Il gelato artigianale: un business mondiale

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Anche la rivista Mixer nel suo numero di maggio affronta il tema del gelato e tra le diverse interviste, segnaliamo anche quella di Stefano Venier. Nicole Cavazzutti analizza l’andamento del mercato del gelato artigianale degli ultimi trent’anni, mettendo in evidenza la grande crescita che questo prodotto ha avuto: è notevole infatti il passaggio da ruolo di nicchia a protagonista indiscusso del mercato a livello internazionale.
Sono molti gli aspetti presi in considerazione, dai gusti ai canali di vendita, senza dimenticare la decorazione che secondo il nostro Stefano: “Deve abbellire e non coprire”.

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